传说中的“猫屎咖啡”来西安了,去喝一杯?!

2021-03-17 10:59

这是18世纪恒温多雨、土壤肥沃的印尼苏门答腊岛。最近,岛上的咖啡农很发愁:现在正是采集咖啡果的最佳季节,可是咖啡果却无故少了很多。


印尼1696年就开始种植咖啡,早已成为全球重要的咖啡出口国,产品供应欧洲市场。眼睁睁看着鲜红的果子少了很多,又不知“盗贼”是谁,咖啡农心急如焚。


这一天,咖啡农比往常起得更早,来到园子里就听见窸窸窣窣的声响,循声而去,原来是几只“大猫”在树枝上吃得正酣,原来,“窃取”咖啡樱果的正是它们!


这些长得像大猫的家伙叫“麝香猫”,身上有芳香腺囊,以香甜饱满的鲜红色咖啡果为此生最爱,这如何了得?驱赶它们成了咖啡农的首要任务,可这些“大猫”生性机警加之喜夜间行动,“人猫大战”一时难分胜负。


大家为此一筹莫展,有咖啡农发现麝香猫遗留的便便里,有结在一起的咖啡原豆。原来这些猫吃掉了咖啡果,但无法消化坚硬无比的咖啡原豆。换句话说就是咖啡豆通过在麝香猫体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便被排了出来。


有咖啡农干脆决定,直接从猫粪中挑出咖啡原豆:“拨开敷在上面的银色薄膜,清洗干净,再经晾晒,翻炒、烘焙等工艺,不是和其他咖啡一样吗?”


按照此法,第一杯从猫屎里扒拉出来的咖啡终于冲好了,会是腥味?臭味?还是什么怪味?这个咖啡农几乎想屏住呼吸:可只喝了一口,就觉得满口甘甜,极其独特,难以形容……


为纪念这令人震惊的惊喜,他们将咖啡命名为“kopiluwek”,“kopi”是印尼语“咖啡”的意思,“luwek”是麝香猫的称呼,“猫屎咖啡”最初的名字“香猫咖啡”就这样在苏门答腊群岛上的原住民之间流传开来。

不过,咖啡送到欧洲,大家只会把这个“从猫屎中找出咖啡豆”的传说当作天方夜谭,直到1981年美国《国家地理》对“猫屎咖啡”进行了报道,人们才知真有其事。


那些鲜红色的咖啡果被麝香猫吃掉后,豆里的咖啡因和酸被部分吸收掉,降低了咖啡豆苦涩的味道,蛋白质经过发酵变成了自由氨基酸,再加上沾了麝香猫身上分泌出的麝香油,因而产生了一种令人难以置信的独特口感。


奇异的口味和“体内自然发酵法”让“猫屎咖啡”在全球走红。如今,它已成为全世界最昂贵的咖啡。2010年,在上海世博会上,一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡卖380元,仍供不应求。


为了满足市场对“猫屎咖啡”的需求,当地人用笼子圈起麝香猫,可是热爱自由的麝香猫哪里肯干?它们以相互撕咬和绝食抗议,咖啡农们只好改“笼养”为“散养”,让这些身手矫健的家伙们重获自由。


2017年8月,一个名为“猫屎咖啡”的咖啡店来到了西安。


这家来自广州的公司2010年将“猫屎咖啡”引进到中国大陆,在印尼苏门答腊有大型的麝香猫养殖庄园,听说,那里面的麝香猫不仅有“正餐”咖啡果,还有其他配餐水果,不仅自由,而且舒坦。


待时机成熟,公司从大猫们呆的庄园里将咖啡豆直采、经过烘焙后,再根据西安的空气与湿度进行一段时间的“养豆”,并坚持在风味口感最佳的48小时内将咖啡豆使用完毕。


店里不仅有“猫屎咖啡”,还有其他咖啡,档次品类涵盖丰富。


细细端详店面的模样:跳动起伏的木质方框在天花板下延展着,靠近门的槭树寂静地站立,动静相衬。


咖啡店中央摆放着一张大木桌子,给客人充足的空间一边品味咖啡,一边谈天说地。


温润怀旧的灯光下,高大的展示架旁,咖啡师正在操作台上有条不紊地忙碌着。


咖啡师用手冲壶、虹吸壶等冲泡咖啡,比寻常的咖啡会更加细腻,兼具品质的同时,一杯“猫屎咖啡”的制作时间不会超过五分钟。


冒着热气的“猫屎咖啡”端来了,它到底是个什么味道呢?有人形容:无以伦比,就像在石头堆里发现了钻石;也有人说,夹杂着泥土味和中药味,令人难以下咽……


不管味蕾如何反应,这个滋味都记录了历史,沉淀着故事,几百年前苏门答腊岛上的住民与麝香猫的奇缘仿佛浮现在眼前……


人与猫的故事讲完了,剩下的事情,该你了,什么时候去喝上一杯?


猫屎咖啡

高新店:西安市唐延路与科技一路交汇处东北角禾盛京广中心

10.1-10.7 猫屎咖啡6折

龙首印象城店【9月28日开业】西安市未央区未央路33号龙首村十字东北角印象城一层

9.28-10.4 全场5折




设计机构:莱豪斯设计

设计理念:让商业更加艺术,让艺术服务于商业。

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